デイブレイクが9年にわたり研究した食材データと顧客の声を全面踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。
これまでの冷凍は早く冷えれば冷えるほど良いとされてきました。
高品質に冷やすマイクロウインドシステムを開発。
特別な原理による冷気によって食材にダメージを与えずに、冷やす効率を高めた新機構を搭載しています。

リアルタイム制御システムによりアツアツの食材を入れても、自動で最適な冷凍条件に調節します。そのため、あらゆる食材をいつどんなタイミングで冷凍しても品質が安定。さらにシステム全体に負荷がかからないように自動調整するため、故障リスクも少なくなります。無駄のない効率的な調節により、電気代も削減できます。

人や条件によってバラつきが出てしまう、冷凍作業。
アートロックフリーザーでは、業界初の全自動モードを搭載。
誰がやっても同じ冷凍条件を再現できるため、冷凍品質のばらつきを限りなく減らすことができます。
また、冷却器に負荷がかからない運用を自動で実施。
不適切な使い方による故障を防ぎ、運用ができます。

■特殊冷凍とは

急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、 氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。