ドクターフライ（Dr.Fry）はフライヤー内の食材や油内の水分子をコントロールする分子調理機器です。フライヤーに設置した電極パネルから1秒間に5万回という電波振動を発生させ、食材中の水分子を安定化させます。水分が溶け出るのを防ぎ、突沸を減少します。また、食材の匂い移りを抑制し揚げ物の調理時間を短縮。冷めてもおいしさをキープでき、油の廃棄によるロス削減やキッチン業務全体のコストダウンが可能です。

飲食業界を変える、10の進化

1.美味しさ向上
食材、油、シェフを変えずに物理の力で、食感や味わいが飛躍的に向上。カリッと揚がり長時間ジューシーさを保ちます。

2.カロリーカット
『Dr.Fry』の揚げ物は、食材が吸う油の吸収量を平均50％削減します。油切れが良く、低カロリーでヘルシーな揚げ物を、お客様に提供できます。

3.軽飲食限定物件への出店
『Dr.Fly』を設置すると排煙ダクトの立米が10分の1に減少することで、軽飲食限定の物件にも出店できた実例があります。

4.差別化
他店では絶対にできないメニューが簡単に開発できます。（絹ごし豆腐の素揚げ、焼き魚、ローストビーフ、焼き鳥、焼きイカ、焼きイモ、生フルーツ入りドーナッツ等）

5.多機能、高速低温調理
揚げ調理をしながら、同じ油槽で、焼き調理、蒸し調理、煮物の下処理などが可能になります。鉄板、グリラー等の高温調理を180度以下で、低温調理を短時間に可能です。糖化指数の低い料理を提供できます。

6.スピード化
従来の揚げ時間を15〜30%短縮。焼き調理は50～90%短縮。効率良くスピーディーな調理でチャンスロスをなくすと同時に製造原価を削減します。

7.臭い移り防止
魚介・肉・野菜・フルーツなど、異なる食材でも順序を考えずに同時調理が可能になります。

8.防汚性向上
油臭を70％減少に成功。オイルミストも激減させます。キッチン・店内を清潔、快適にキープします。

9.安全性向上
オイルミスト激減でダクト火災、油ハネによる火傷等の労災発生を抑制。また、一般家庭用電源（AC100V）で安全に使用できます。

10.コストダウン
油の寿命を平均30％長持ちさせることに成功。油の質を下げても、味の低下を最小限に抑制します。真っ黒の油になっても新油と同等の揚げ力を維持します。